Le point sur la règle du 421 GPL

Glucides, Protéines, Lipides constituent les trois composants nécessaires à une bonne alimentation. Ils doivent être consommés dans certaines proportions, mais il faut également tenir compte d'autres composants présents dans la nourriture, dont le corps à besoin :

Source : http://www.rts.ch/decouverte/sante-et-medecine/corps-humain/manger-bouger/4661077-lexique-de-l-alimentation.html

"Avant d'aborder l'intérêt d'un aliment, il est nécessaire d'en situer la place dans un ensemble plus vaste capable de couvrir tous les besoins de l'organisme. Trois grandes classes sont nécessaires : les glucides, les protides et les lipides.

Les premiers servent de carburant et comprennent les aliments d'origine végétale : fruits, légumes, féculents, céréales, champignons...

Les seconds sont des éléments de construction. Comme les cellules du corps sont continuellement en train de se renouveler, il y a toujours besoin de protides (ou de protéines). Et plus encore, en période de croissance.

Les troisièmes, représentés par les huiles et autres corps gras, sont particulièrement importants pour fluidifier les mécanismes vitaux. ils sont nécessaires, par exemple, au bon fonctionnement des membranes des cellules.

Le trio GPL constitue le socle de l'équilibre alimentaire. Mais il est nécessaire de disposer de beaucoup de glucides pour "carburer" convenablement, on dit qu'il faut 4 rations. Côté protides, 2 suffisent ; enfin, en ce qui concerne les lipides, 1 seule est nécessaire. Le trio GPL devient 421 GPL.

Mais la complexité des aliments eux-mêmes complique singulièrement l'affaire. Par exemple les céréales et les légumineuses peuvent être considérées comme sources de glucides ou de protéines, le fait de leur adjoindre des protéines animales tend à leur donner une fonction de glucides, alors que les utiliser seules conduit à les considérer comme protides.

De même, la viande contient des protéines mais aussi des lipides, les oeufs également. Si on prend une viande grasse, un bifteck persillé par exemple ou une côté de proc, il faudra réduire l'apport en lipides. De même, les fruits secs oléagineux (noix, noisettes, amandes) peuvent servir d'apports lipidiques.
Sans remettre en cause l'équilibre 421, l'avancée des connaissances vient préciser certaines données, comme l'importance accordée désormais aux acides gras polyinsaturés (oméga 3) des huiles de colza et de certains poissons gras.

Un autre élément est à prendre en compte : la teneur en vitamines, en minéraux et en autres micronutriments. 

Heureusement, il existe en la matière une règle simple : moins les aliments sont transformés et plus ils sont produits de façon saine (le préférable étant la production biologique), plus ils sont riches en micronutriments. On veillera à les dénaturer le moins possible en les préparant rapidement après achat et en adoptant des techniques de cuisson douce.

Quoiqu'il en soit, le 421 GPL reste une règle de base, à équilibrer sur les trois principaux repas d'une journée, voire sur l'ensemble d'une semaine."

C. Baudet "Manger équilibré avec la règle du 421 GPL", in Alternative Santé n°354, avril 2008.

Le point sur le chocolat et le cacao

Le cacao peut être très bénéfique, à certaines conditions. Un point sur ce sujet :

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Fève_de_cacao

Les fèves de cacaoyer  fermentées, torréfiées, puis broyées, donnent la pâte de cacao, le pressage de cette dernière permet de séparer le beurre de cacao et un tourteau solide, qui peut être transformé en poudre de cacao. Le chocolat est obtenu par adjonction de sucre, de beurre de cacao et, éventuellement, de lait, d'amandes, etc.

Un chocolat comprend 34% de cacao. On parle de chocolat noir à partir de 50% mais un produit de qualité en contient 60% ou plus. Un chocolat à 64% de cacao est composé de 39% de glucides (amidon de cacao et sucre), 37% de lipides et 8% de protéines pour 100g (poids moyen d'une tablette)

On retiendra ensuite sa richesse en fibres, minéraux (magnésium potassium, phosphore, fer), oligoélements (cuivre, zinc, manganèse), vitamines (béta-carotène, B, E-, polyphénols, caféine et théobromine. C'est donc un aliment énergétique (plus de 500 calories pour 100g) fort apprécié, à juste titre, par les randonneurs et les sportifs. Mais, à cause de ses qualités gustatives indiscutables, il est trop vite eonéré aujourd'hui de ses méfaits.

Plus il est fort en cacao, plus un chocolat est gras. Une consommation élevée peut contribuer à des difficultés digestves et à une surcharge de la vésicule biliaire, plus encore s'il contient du lait, de l'alcool, des amandes et s'ajoute à une alimentation riche en graisse. A des taux de cacao moindres, c'est sa richesse en sucres qui augmente, tandis que sa teneur en fibre diminue.

La caféine du chocolat ainsi que sa théobromine ont des effets stimulants.

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Si l'on veut profiter pleinement de ses bienfaits sans es inconvénients, c'est sous sa forme liquide, le cacao, qu'il faut le consommer. Avec 20G de poudre de cacao pur, dégraissé et non sucré, pour un bol d'eau, on a une boisson stimulante très riche en magnésium, fibre et polyphénols aux effets antioxydants. On peut y ajouter une cuillère de miel et un peu de lait, mais pas trop.

R. Pluchet, "Chocolat et cacao", in Alternative santé n°351, janvier 2008, p.35